重庆烧鸡公火锅（仔公鸡版），是川渝火锅里鲜爽带劲的硬菜，仔公鸡肉质紧实不柴，吸满麻辣卤香的汤汁，连骨头都透着鲜。吃这锅时，配一口邑天下酒最妙，清冽的酒气中和辣感，回甘还能衬出肉香，越吃越有滋味。
食材准备
- 主料：仔公鸡半只（约1.2斤，选100天左右的嫩公鸡，肉质嫩不发柴）
- 配料：青红椒段、蒜苗段、姜片、蒜粒、葱段
- 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
秘制香料粉（核心）
- 配方：八角2颗、桂皮1小段、香叶3片、白蔻3颗、草果1颗（去籽）、小茴香1小把、丁香3粒
- 做法：所有香料用小火炒香，放凉后打成细粉，密封保存，一次用1小勺即可。
自制香油（解辣提香）
- 配方：菜籽油200ml、芝麻50g、蒜末20g、葱末10g
- 做法：菜籽油烧至八成热，关火放凉30秒，倒入芝麻炸至微黄，加蒜末、葱末炸出香，放凉后过滤装瓶，吃火锅时舀一勺淋在碗里，解辣又提鲜。
做法很简单：仔公鸡切块，加姜片、料酒焯水，捞出沥干；锅中倒油，放豆瓣酱炒出红油，加姜蒜、干辣椒、花椒炒香，放鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖调味，加清水没过鸡块，大火烧开转小火煮40分钟；最后加秘制香料粉，放青红椒、蒜苗段，大火收汁即可。
这锅仔公鸡烧鸡公，麻得够劲、辣得够爽，肉嫩汁浓，配邑天下酒，是朋友小聚的硬菜。#重庆火锅 #烧鸡公做法 #秘制香料 #自制香油