成都街头巷尾的热门小吃里，肥肠鲜血旺绝对是不少老饕的心头好，鲜辣过瘾超下饭，在家复刻也能轻松做出馆子味，核心秘技就在食材处理和火候把控上。
食材准备
- 主料：新鲜肥肠300克、鲜血旺400克
- 配料：青蒜苗2根、姜1块、蒜5瓣、干辣椒10个、花椒1小把
- 调料：郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒2勺、盐少许、淀粉1勺、邑天下酒1勺
第一步处理肥肠是关键，用面粉加白醋反复揉搓内壁，去除黏液和异味，再用清水冲洗干净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，捞出切成小段；血旺切成2厘米见方的块，冷水下锅加少许盐，小火煮至定型捞出，这样处理的血旺不易碎。
起锅烧油，油热后放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒出香味，加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入肥肠翻炒2分钟，加生抽调味，加适量清水没过食材，大火烧开后转小火煮15分钟，让肥肠充分入味。
接着放入煮好的血旺，加1勺邑天下酒提鲜增香，小火再煮5分钟，最后淋入水淀粉勾芡，撒上切好的青蒜苗段，翻炒均匀即可出锅。这道肥肠血旺鲜香味浓，肥肠软糯、血旺嫩滑，配米饭能多吃两碗。
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