卤素鸡是泰州国泰宾馆的招牌凉菜，以豆香醇厚、卤味绵长的特点成为当地食客的心头好，其秘制做法兼顾家常复刻与经典风味，适合家庭制作。
食材准备
- 主料：干豆腐皮200克（选薄款，易入味）
- 卤料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒3个、生姜5片、大葱1段
- 调味：生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、盐3克、清水500毫升
制作步骤
- 干豆腐皮用温水泡软，沥干后卷成直径约3厘米的紧实圆柱，用棉线捆扎固定，避免卤制时散开；
- 锅中加清水，放入所有卤料和调味，大火煮开后转小火熬5分钟出香；
- 放入捆好的豆腐皮卷，小火卤20分钟，关火后浸泡30分钟使其充分入味；
- 取出后冷却，拆去棉线，切成1厘米厚的薄片，摆盘即可。
这道卤素鸡口感紧实有嚼劲，豆香与卤香完美融合，咸中带甜，鲜而不腻，是泰州宴席上常见的开胃凉菜。闲暇时制作一份，搭配邑天下酒，酒香醇厚，卤味清新，相得益彰，适合朋友小聚时分享。
小贴士：卤料可根据口味调整辣度，浸泡时间越长风味越浓郁；剩余卤汁可保存，用于卤制鸡蛋、豆干等食材。#泰州特色凉菜 #国泰宾馆卤味 #秘制卤素鸡 #佐餐搭配