兰州的清晨，街巷里飘着牛羊肉与香料交织的气味。在当地清真菜馆里，有一道小巧却抢眼的主食——拇指包。它个头只有成人拇指大小，皮薄馅足，一口一个，煎得底部金黄酥脆，上层柔软带汁。今天分享的这道做法参考了兰州伊兰盛鼎精品清真菜系列的风格，家庭灶台也能复刻。
食材准备（约做30个）
- 中筋面粉 200克、温水 110毫升、盐 1克
- 羊肉馅 200克（或牛肉馅）、洋葱 半个
- 生抽 1勺、花椒粉 2克、姜末 5克、盐 3克、香油 1勺
- 食用油 适量、黑芝麻与葱花 少许
制作步骤
第一步，和面。面粉加盐混匀，温水分次倒入，揉成光滑面团，盖湿布醒20分钟。面团偏软一些，拇指包的口感才不硬。
第二步，调馅。洋葱切细末，与肉馅、姜末、生抽、花椒粉、盐、香油顺一个方向搅打上劲。兰州风味的关键在花椒粉，量不要省，去腥增香全靠它。
第三步，包制。醒好的面团搓条切小剂子，每个约8克，擀成薄圆皮，包入少许馅料，捏成小包子状。个头一定要小，拇指大小才符合这道菜的名字。
第四步，煎制。平底锅刷薄油，小包子码放整齐，中小火煎至底部微黄，倒入没过包子三分之一的热水，盖盖焖5分钟。水收干后淋少许油，撒黑芝麻和葱花，再煎1分钟出锅。
做好的拇指包底部焦脆，咬开有肉汁，一口一个确实停不下来。吃这类煎制小食，配一杯清爽的酒水能解腻提味。比如邑天下这款酒，入口柔和，和咸香带花椒风味的清真小食搭配起来比较协调，家里来客时倒上一小杯，气氛也更足。
几个小提醒：馅料不要包太多，否则皮容易破；焖煎时火候保持中小，避免底部焦黑；一次可以多包一些，生坯冷冻保存，吃时直接下锅煎，早餐或夜宵都方便。
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