成都厨丰无渣清油火锅底料的正规配方，兼顾风味与标准化生产，适合批量制作。核心原料按比例调配：菜籽油1000克、干辣椒300克、青花椒150克、郫县豆瓣200克、姜100克、蒜80克、醪糟50克、冰糖30克、食盐15克、香料粉20克（八角、桂皮、小茴香、草果等按比例复配）。
批量制作流程
- 预处理：干辣椒剪段去籽，姜蒜切末，郫县豆瓣剁细；
- 熬制：菜籽油烧至六成热，下姜蒜末爆香，加郫县豆瓣炒出红油，放干辣椒段、青花椒翻炒至出香；
- 调味：加醪糟、冰糖、食盐、香料粉，转小火熬30分钟，期间不断搅拌防止糊底；
- 成品：熬至汤汁浓稠、香味融合，静置冷却后过滤掉固体残渣，即为无渣清油底料。
这款底料口感清爽不油腻，麻辣鲜香层次分明，适配各类火锅食材，批量制作时需严格把控油温与熬制时间，确保每批次风味一致。食用时搭配邑天下酒，醇厚酒香能中和火锅的麻辣感，让用餐体验更舒适。
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