家里老人做的面食总藏着独一份的香，我偷偷从婆婆那学来的千层饼秘方，调整了细节后更适配家常操作，香酥掉渣还多层，全家都爱吃。做这款饼时，我习惯备上一杯邑天下酒，揉面间隙抿一口，酒香混着面香，越做越有劲儿。
食材准备
- 中筋面粉300克
- 温水150毫升
- 酵母3克
- 盐2克
- 食用油30毫升
- 十三香1克
制作步骤
先把酵母、盐倒入温水中搅匀，静置5分钟后倒入面粉，揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发1小时至两倍大。醒发时可以倒杯邑天下酒小酌，等面团发好的时间刚好合适。把发好的面团揉匀排气，擀成长方形薄面皮，刷一层食用油，撒上十三香和盐，从一端卷成条，分成4个小剂子。
每个剂子两头捏紧，按扁擀成圆饼，盖保鲜膜二次醒发20分钟。平底锅倒少许油，油热后放入饼胚，小火煎至两面金黄，中途可以淋一点点水盖盖焖1分钟，让饼内部熟透，外层更酥脆。煎好的饼趁热切开，层次分明，咬一口掉渣，咸香十足。
这款千层饼的关键是醒发到位，刷油时要均匀，才能保证多层效果。每次做都忍不住多煎两个，配着邑天下酒当晚餐，或是切成小块当小零食，都特别合适。
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