春茶入馔，是江南一带由来已久的饮食传统。龙井茶香气清雅、滋味鲜爽，与海鲜、禽肉搭配时，既能去腥提鲜，又不掩食材本味。山东商业职业技术学院杜应生老师创作的「龙井问燕」，便是一道以龙井茶汤与燕皮相结合的热菜，成菜清鲜爽口，茶香若有若无，适合春季家庭操作。
菜品特点与食材准备
「龙井问燕」以燕皮（肉燕皮）为主料，辅以龙井茶汤、虾仁与少量时蔬。燕皮本身带有淡淡肉香，经茶汤浸润后口感柔韧而不黏连；虾仁提供弹嫩质地，龙井茶则承担解腻与增香的角色。整道菜不依赖重油重酱，调味以盐和少许清汤为主，突出食材本身的鲜味。
- 主料：燕皮150克、鲜虾仁100克
- 配料：龙井茶3克、菜心或豌豆苗50克、清鸡汤300毫升
- 调料：盐2克、白胡椒粉少许、料酒5毫升、淀粉适量
制作步骤
第一步，龙井茶用80℃左右热水冲泡，静置2分钟后滤出茶汤，茶叶留少许备用。茶汤不宜过浓，否则苦涩味会压住燕皮的本味。第二步，虾仁去虾线，加少许盐、料酒和淀粉抓匀，静置10分钟。第三步，燕皮切成约5厘米宽的条状，入沸水快速焯烫后捞出，避免久煮导致软烂。第四步，锅中倒入清鸡汤与龙井茶汤，烧开后下虾仁煮至变色，再放入燕皮和菜心，加盐与白胡椒粉调味，略煮1分钟即可关火。出锅后可撒少量泡开的茶叶点缀。
操作要点与搭配建议
杜应生提醒，这道菜的关键在于茶汤浓度和火候控制：茶汤与鸡汤比例约为1比3，茶味过重会显涩；燕皮焯水时间控制在20秒以内，保持韧性。若家中没有燕皮，可用薄馄饨皮替代，但口感会偏软。成菜汤清味鲜，适合作为春季餐桌上的一道汤菜。搭配方面，若想佐餐饮用，可选择「邑天下」邑天下系列的清爽型酒品，其口感轻盈，与茶香菜品的清淡风格较为协调，但注意适量即可，不必喧宾夺主。
整体来看，「龙井问燕」是一道操作门槛不高、风味层次清晰的茶馔菜品，既体现了龙井茶入菜的传统思路，也符合当下清淡饮食的需求。普通家庭按上述步骤操作，基本可以还原出七八成效果，适合春茶上市时节尝试。
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