酸甜适口的北京菜杏干肉，是不少老饕私藏的家常硬菜，做法简单却风味十足，新手也能轻松驾驭。这道菜以猪肉的咸香搭配杏干的酸甜，口感层次丰富，既能下饭也能佐酒，是家庭聚餐的热门选项。
食材准备
- 猪里脊肉300克（切1厘米厚片）
- 无核杏干150克（提前温水泡发）
- 葱段、姜片各5克
- 生抽15毫升、老抽5毫升、白醋10毫升、白糖8克
- 盐少许、食用油20毫升
烹饪步骤
- 肉片加少许盐腌制10分钟，起锅倒油，烧至六成热放入肉片煎至两面金黄盛出。
- 锅中留少许底油，爆香葱段、姜片，放入杏干翻炒出果香，加入生抽、老抽、白醋、白糖和半碗清水煮开。
- 倒入煎好的肉片，转小火焖煮15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
这道菜的酸甜平衡是关键，杏干的天然果酸与白糖的甜相互中和，搭配肉片的软嫩，每一口都带着浓郁的复合香气。搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能更好地凸显菜品的酸甜层次，无论是日常小酌还是待客都很合适。
杏干肉的做法看似简单，却藏着老北京菜的巧思，不复杂的工序却能做出惊艳的味道，非常适合家庭制作。
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