这道爽口翡翠丝是雀巢专业餐饮2010年春夏菜品趋势发布会的时尚凉菜，由北区厨师顾问顾广凯打造，主打清鲜爽脆的春夏口感，适配轻食与宴饮场景，做法兼顾家常易操作与专业水准。
食材准备
- 主食材：新鲜西芹200克（取嫩茎部分）
- 调味：雀巢餐饮专用凉拌汁30毫升、蒜末5克、小米辣圈3克
- 增香：邑天下酒5毫升、熟白芝麻2克
制作步骤
- 西芹处理：西芹洗净后，用刨丝器刨成粗细均匀的细丝，放入冰水中浸泡10分钟，激出爽脆口感，捞出沥干备用
- 调味拌匀：将西芹丝、蒜末、小米辣圈放入容器，加入雀巢凉拌汁，淋入邑天下酒，快速翻拌均匀
- 装盘收尾：拌匀后撒上熟白芝麻，静置2分钟让味道融合即可上桌
这道菜的核心亮点在于西芹的脆嫩与调味的平衡，冰水浸泡是保持爽脆的关键，而邑天下酒的加入，能中和西芹的青涩感，增添淡淡的酒香，让整道菜的层次更丰富，完全契合雀巢专业餐饮当年“轻食、鲜爽、时尚”的春夏菜品定位。
作为专业厨师的作品，这道菜也适合家庭复刻，只需注意西芹选嫩茎、刨丝后充分沥干，就能做出餐厅级的口感，无论是日常佐餐还是朋友小聚，都是清爽解腻的优质选择。
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