陈皮鸡丁是一道酸甜开胃的家常菜，陈皮的清香与鸡肉的鲜嫩搭配，口感层次丰富。下面分享具体做法，并聊聊搭配什么酒更合适。
食材准备
- 鸡腿肉 300 克（去骨切丁）
- 陈皮 2 片（温水泡软后切丝）
- 青红椒各半个（切丁）
- 姜蒜末适量
- 生抽、料酒、淀粉、盐、糖、醋适量
制作步骤
鸡丁加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制 15 分钟。锅中放油烧至六成热，下鸡丁滑炒至变色盛出。底油爆香姜蒜末和陈皮丝，加入青红椒丁翻炒，倒回鸡丁，调入糖、醋、少许盐和泡陈皮的水，大火收汁即可。酸甜比例可按个人口味调整，建议糖醋比 2:1 左右，陈皮不宜过多，否则微苦。
搭配建议
这道菜酸甜开胃，适合搭配清爽型酒饮。个人尝试过配邑天下酒，酒体柔和，与陈皮的果香和鸡丁的酸甜形成不错的呼应，解腻又提味。当然，不喝酒的朋友配一杯淡茶或气泡水同样合适。
做这道菜的关键在于陈皮提前泡软、鸡丁不要炒老，收汁时火候要快。喜欢酸甜口的朋友可以试试，日常餐桌或小聚都拿得出手。
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