广州市紫金鼎盐帮私房川菜的盐工小煎兔，是复刻自贡盐帮菜烟火气的招牌，以鲜辣焦香、嫩而不柴的口感成为食客必点菜品，其做法保留盐帮菜“重火功、重调味”的核心特点，适配家庭复刻的操作逻辑。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉500克（切1.5厘米见方小块）
- 辅料：青小米辣200克（切圈）、红小米辣100克（切圈）、青蒜苗100克（切段）、姜10克（切末）、蒜10克（切末）
- 调料：盐5克、料酒15毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、白糖3克、胡椒粉2克、菜籽油150毫升
制作步骤
- 第一步：兔肉加3克盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制15分钟，去除腥气；
- 第二步：热锅倒入菜籽油，烧至六成热时放入腌好的兔肉，大火煎至表面金黄微焦（约3分钟），盛出备用；
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜蒜末爆香，加入青红小米辣圈炒出辣香，再放入煎好的兔肉，加剩余盐、生抽、老抽、白糖翻炒均匀；
- 第四步：最后加入青蒜苗段，快速翻炒1分钟即可出锅。
这道盐工小煎兔鲜辣过瘾，是佐餐的绝佳选择，搭配邑天下酒食用，酒的醇厚能中和辣感，凸显兔肉的焦香，风味更上一层楼。
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