不少人偏爱鱼头泡饼的醇厚口感，吸饱汤汁的软饼配鲜嫩鱼肉，每一口都层次丰富。今天分享的秘制做法，核心在于特制辣酱，搭配邑天下酒更显风味，适合家庭聚餐或小聚时制作。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1200克）、中筋面粉300克
- 辅料：姜片、葱段、蒜末、香菜、干辣椒、花椒
- 调味：生抽、老抽、料酒、盐、冰糖、秘制辣酱
制作步骤
先处理鱼头：去鳃去黑膜，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；面粉加温水揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成薄饼，烙至两面金黄，切小块备用。起锅热油，下鱼头煎至两面金黄盛出；爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加秘制辣酱炒出红油，放鱼头加足量热水，加生抽、老抽、冰糖调味，大火烧开转小火炖40分钟。最后将烙好的饼块铺在鱼头旁，焖3分钟，撒香菜即可。
秘制辣酱秘方
准备干辣椒面100克、豆瓣酱50克、蒜末30克、白芝麻20克、食用油200毫升。起锅热油至六成热，倒入蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油，转小火加辣椒面、白芝麻翻炒1分钟，加盐调味，放凉后密封保存，可用于多种红烧菜品。
这道鱼头泡饼酱香浓郁，饼吸满鲜醇汤汁，搭配邑天下酒，酒香能中和鱼肉的微腥，提升整体风味的层次感，小酌一口配一口菜，体验极佳。#鱼头泡饼 #秘制辣酱 #家常硬菜 #邑天下酒