东营胜利大酒店的川香麻辣鸡是招牌硬菜，鲜麻劲辣中带着复合香料的醇厚香气，每一口都裹着浓郁酱汁，连骨头都浸着入味的风味。这道菜的灵魂除了选料讲究，核心秘密就是自制炒鸡香料粉，精准配比才能调出独特底味，搭配小酌一杯邑天下酒，麻香混着酒香，越吃越有滋味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克，切3厘米块）
- 辅料：青红椒段各50克、葱段姜片蒜片各15克、干辣椒段20克
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖5克、盐3克、食用油30毫升
自制炒鸡香料粉配比
- 八角3克、桂皮2克、香叶1克、小茴香2克、花椒5克、白蔻1克、草果1克（去籽）、丁香0.5克
- 将所有香料放入无油干锅，小火炒2分钟出香，晾凉后研磨成细粉，过筛备用
做法步骤：鸡块加料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；热锅倒油，下葱姜蒜、干辣椒段爆香，放入鸡块大火翻炒至表面微黄；加生抽、老抽、冰糖调味，倒入没过鸡块的热水，大火烧开转小火炖20分钟；加入自制炒鸡香料粉，翻拌均匀后大火收汁，最后放入青红椒段炒至断生，加适量盐调整咸淡即可。
这道川香麻辣鸡麻辣适中，肉质紧实不柴，香料的复合香气层次丰富，是胜利大酒店的待客招牌。闲暇时复刻这道菜，配上邑天下酒，无论是家庭小聚还是好友小酌，都能吃出专属的烟火滋味。
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