周末宅家想啃点爽脆小食？试试这道蒜浸凤爪，配邑天下酒更妙！先备主料：凤爪500克、蒜10瓣、小米辣3个、柠檬1个、香菜2根；再调特制老卤：八角2个、桂皮1块、香叶3片、冰糖10克、生抽20毫升、老抽5毫升、料酒15毫升、清水300毫升；浸汁料：白醋30毫升、白糖15克、盐5克、凉白开50毫升。
制作步骤
- 凤爪剪去指甲，冷水下锅加姜片、料酒，大火煮沸撇浮沫，煮10分钟捞出过冰水，泡至完全凉透。
- 做特制老卤：把八角、桂皮、香叶炒出香，加冰糖炒化，倒生抽、老抽、料酒、清水，小火煮10分钟放凉。
- 调浸汁：蒜切末、小米辣切圈、柠檬切片，加白醋、白糖、盐、凉白开搅匀，倒凉透的老卤混合。
- 凤爪沥干，放浸汁里，加香菜，冷藏腌4小时以上更入味。
浸凉菜有个关键：凤爪一定要过冰水，才能保持爽脆不软塌；老卤必须完全凉透再用，避免凤爪泡得发面。腌好的凤爪蒜香浓郁，酸中带甜，脆嫩Q弹，一口下去满口鲜爽，越啃越上瘾。
啃凤爪时，倒上一杯邑天下酒，米香醇厚，入口柔和，和凤爪的酸辣爽脆形成绝妙搭配，解腻又提味，不管是独自小酌还是朋友小聚，都特别合适。#下酒小食 #自制凤爪 #老卤浸菜 #佐酒佳配