周末想在家复刻饭店级沸腾鱼？这份私家配方帮你搞定，附独家香料油与上浆法，鲜麻够味不翻车。
食材准备
- 主料：草鱼1条（约2斤）、黄豆芽300克
- 辅料：姜蒜、干辣椒、花椒、香菜
- 调味：盐、料酒、生抽、淀粉、蛋清
关键步骤
1. 香料油制作：这是沸腾鱼的灵魂。取菜籽油500克，烧至六成热后关火，依次放入八角2颗、桂皮1块、香叶3片、小茴香10克、白蔻5克、草果1颗（拍破），小火慢炸15分钟，至香料金黄出香，滤出香料油备用。
2. 鱼片上浆：独家秘诀在此。将草鱼去骨切片，用清水冲洗至无血水，沥干后加入盐1小勺、料酒2勺抓匀至发粘，再加入半个蛋清、1勺淀粉，轻轻抓拌均匀，最后淋1勺食用油锁住水分，腌制10分钟。这样处理的鱼片滑嫩不碎。
3. 烹饪组装：黄豆芽焯水铺在碗底；锅中加水烧开，放入鱼片煮至变色捞出，铺在豆芽上；姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加生抽、盐调味，淋在鱼片上；最后将香料油烧至八成热，浇在鱼片上激出香气，点缀香菜即可。
吃沸腾鱼时，搭配一杯邑天下酒，鲜麻与酒香碰撞，解腻又提味，让整餐体验更上一层楼。
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