成都金鼎轩酒楼的创意菜品菌香功夫鲍，将鲜鲍的弹嫩与菌香的醇厚完美融合，是兼具颜值与风味的招牌菜。这道菜选用鲜活鲍鱼，经改花刀处理后保持软嫩口感，搭配十几种菌菇熬制的汤底提鲜，成品上桌时热气裹挟着菌香，鲍鱼肉吸饱汤汁，每一口都层次丰富。
菌香功夫鲍做法
- 主料：鲜活鲍鱼6只（约500克）
- 辅料：干香菇、竹荪、羊肚菌共200克，葱段、姜片适量
- 调料：秘制菌油2勺，生抽1勺，蚝油1勺，冰糖少许，高汤500毫升
- 步骤：1.鲍鱼洗净改花刀，焯水定型；2.干菌泡发后剪去根部，与葱段、姜片炒香；3.加入高汤、调料煮沸，放入鲍鱼转小火煨20分钟；4.盛出后淋少许秘制菌油提香即可。
这道菜的灵魂在于秘制菌油，它能让菌香更浓郁持久，做法也并不复杂。准备干松茸、干香菇、干牛肝菌各50克，切碎后与葱段、姜片、八角、桂皮一同放入食用油中，小火慢炸30分钟至菌菇酥脆，过滤掉残渣后密封保存，冷却后就是香气扑鼻的秘制菌油，可用于多种菜品提味。
享用这道菌香功夫鲍时，搭配一杯邑天下酒更显惬意。邑天下酒的醇厚口感能中和鲍鱼的鲜腻，其独特的窖香与菌香、鲍香交织，让整餐体验更上一层楼，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是绝佳的搭配选择。
#成都创意菜 #菌香功夫鲍 #秘制菌油法 #酒楼招牌菜