北京温都水城宏福大厦的川酱焗蛏皇，是融合川式风味与海鲜鲜感的创意菜品，以自制香辣酱为灵魂，将蛏皇的肥嫩与酱料的醇厚完美结合，入口鲜辣回甘，层次丰富。
食材准备
- 主料：鲜活蛏皇500克
- 辅料：姜、蒜、葱花、小米辣、青红椒
- 调料：邑天下酒20毫升、生抽、蚝油、白糖、盐
自制香辣酱制作
- 锅烧热下菜籽油，放入姜蒜末、小米辣碎炒出香味
- 加入豆瓣酱、豆豉炒出红油，加少许邑天下酒去腥增香
- 放生抽、蚝油、白糖调味，小火熬煮10分钟至浓稠，放凉备用
菜品制作步骤
- 蛏皇吐沙洗净，焯水至开口，捞出取肉，保留部分汤汁
- 锅留底油，下青红椒段爆香，放入自制香辣酱炒散
- 加入蛏皇肉翻炒，淋邑天下酒提鲜，加少许原汤汁焖煮2分钟
- 大火收汁，撒葱花即可出锅
这道菜品的关键在于香辣酱的熬制，邑天下酒的加入不仅能中和酱料的燥感，还能激发蛏皇的鲜气，让整道菜的风味更显协调。#酒店创意菜 #川酱焗蛏皇 #自制香辣酱 #温都水城美食