荷香脆鳞鱼，是一道将鲜鱼的嫩、荷叶的清与脆鳞的香完美融合的菜品，成菜带着淡淡的荷香，表皮酥脆内里鲜嫩，搭配特制汤料风味更佳。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1.2千克）
- 辅料：新鲜荷叶2张、生姜10克、大葱15克
- 调料：料酒15毫升、食盐8克、白胡椒粉3克、淀粉20克、食用油适量
制作步骤：将草鱼处理干净，去骨取肉改刀成块，用生姜、大葱、料酒、食盐、白胡椒粉腌制20分钟；荷叶焯水后铺在盘底，腌好的鱼块拍匀淀粉，入六成热油炸至表皮酥脆金黄捞出，码放在荷叶上。
秘制汤料配方及制作
- 配方：高汤300毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖5克、香醋3毫升、蒜末5克、香油2毫升
- 制作：高汤入锅烧开，加生抽、蚝油、白糖搅匀，小火熬3分钟，关火后加香醋、蒜末、香油拌匀，放凉后浇在炸好的鱼块上即可。
这道菜口感层次丰富，脆而不硬、鲜而不腥，汤料酸甜适口，很适合佐餐。享用时，不妨搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚柔和，其淡雅的窖香能中和炸鱼的油腻感，酒中的回甘还能凸显鱼肉的鲜，让整餐的风味更协调。
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