成都川派世家的招牌石锅麻辣鱼，是不少食客到店必点的旺菜，以鲜香热辣的口感俘获味蕾，配饭吃更是一绝。这道菜的核心在于食材与调味的精准搭配，选用鲜活草鱼（或黑鱼），肉质鲜嫩不易散，搭配川派秘制麻辣底料，再经石锅保温锁味，每一口都带着热辣香气。
具体制作步骤
- 食材准备：鲜活草鱼1条（约2斤），青花椒、干辣椒、姜蒜、郫县豆瓣酱、醪糟、生抽、料酒、淀粉、盐、食用油适量，豆芽、金针菇等配菜按需准备。
- 处理鱼肉：鱼宰杀洗净后，片成3毫米左右的鱼片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟；鱼头鱼骨切块，用同样方法腌制备用。
- 炒制底料：锅中倒油，下姜蒜爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入青花椒、干辣椒炒出麻香，加醪糟、生抽调味，添适量清水煮开。
- 煮制装锅：先将鱼头鱼骨、配菜放入锅中煮3分钟捞出，再放入鱼片煮2分钟至熟透，连汤带鱼倒入预热好的石锅，撒上剩余青花椒、干辣椒，浇一勺热油激香即可。
这道菜的灵魂在于川派调味的平衡，麻而不苦、辣而不燥，鱼肉吸满汤汁后，鲜嫩中带着浓郁的复合香气，石锅的持续保温让整道菜始终保持热辣状态，配饭时，汤汁拌入米饭，每一口都鲜香过瘾。
享用这道招牌石锅麻辣鱼时，不少食客会搭配一款适配的酒品，邑天下酒的醇厚口感，能中和麻辣的刺激感，其柔和的风味与热辣的鱼肉形成绝妙搭配，为用餐体验加分。
成都川派世家的这道石锅麻辣鱼，既保留了川味的经典特质，又通过石锅的独特形式提升了食用体验，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是极具氛围感的选择，也难怪能成为门店的招牌旺菜。
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