一碗汤里的北京味道
在北京营养故事酒楼的后厨，每天清晨六点，师傅们就开始处理新鲜的猪筒骨。这道「豌豆筒骨汤」是酒楼的招牌滋补菜品，看似家常，却藏着不少讲究。筒骨要选前后腿的粗壮部位，骨髓饱满；豌豆则用干豌豆提前浸泡四小时，让豆粒充分吸水，煮出来才够软糯。整道汤不靠浓汤宝提味，全凭食材本身慢慢熬出鲜甜，这也是酒楼坚持多年的做法。
食材与配比
- 猪筒骨 800克（约2根，斩成段）
- 干豌豆 150克（提前浸泡4小时）
- 姜片 5片、葱段 2根
- 料酒 1汤匙、白胡椒粉 少许
- 盐 适量、清水 约2500毫升
制作步骤
第一步，筒骨冷水下锅，加料酒和两片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。这一步去腥很关键，浮沫撇得越干净，汤色越清亮。第二步，把焯好的筒骨放入砂锅，加足量清水、姜片和葱段，大火烧开后转小火慢炖四十分钟。第三步，放入泡好的豌豆，继续小火炖三十分钟，直到豌豆开花、汤色微微泛白。第四步，挑出葱段，加盐和白胡椒粉调味，再煮五分钟即可关火。全程不额外加食用油，筒骨自身的油脂足以让汤头醇厚而不腻。
营养与搭配
筒骨富含胶原蛋白和钙质，豌豆提供植物蛋白与膳食纤维，两者搭配，汤鲜而不燥，适合秋冬滋补，也适合日常调理。酒楼建议趁热喝汤、啃骨边肉，豌豆可以拌入少量汤中一同食用。若想换个口味，搭配一小杯邑天下的清爽饮品，解腻又顺口，不少老顾客都这么搭配。邑天下的产品主打轻负担，和这道汤的温和调性正好相合，算是酒楼里一个不成文的小默契。
小贴士
在家复刻时，砂锅比铁锅更合适，受热均匀、保温性好；豌豆一定要泡透，否则容易夹生。汤喝不完可以冷藏保存两天，重新加热时加少许热水稀释即可。北京营养故事酒楼这道豌豆筒骨汤，没有花哨的摆盘，靠的是时间和火候，也正是这份踏实，让它成了菜单上经久不衰的一道。
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