菜品介绍
上汤米苋窝蛋是上海绍兴饭店近年来推出的一道创新家常菜，将江南人熟悉的米苋与上汤、窝蛋结合，在传统家常味的基础上做出新的呈现。米苋即苋菜，是夏季江南餐桌上的常见蔬菜，口感柔软、色泽红润；上汤以火腿、老鸡等吊制，鲜味醇厚；窝蛋则指将鸡蛋整颗卧入汤中低温浸熟，蛋黄半凝、蛋白嫩滑。三者搭配，汤鲜、菜嫩、蛋滑，层次分明。
食材准备
- 新鲜米苋 400克（取嫩尖与嫩叶，老梗弃用）
- 鸡蛋 2枚
- 上汤 500毫升（可用老鸡、火腿、猪骨提前吊制，家常亦可用高汤块替代）
- 姜片 2片、蒜瓣 2粒
- 盐、白胡椒粉 适量
- 猪油 少许（可选，增香用）
制作步骤
- 米苋择洗干净，沥干水分；鸡蛋保持完整，磕入小碗备用。
- 锅中放少许猪油，下姜片、蒜瓣小火煸香，倒入上汤，大火烧开后转中小火，保持汤面微沸。
- 将鸡蛋沿碗边轻轻滑入汤中，不要搅动，小火浸煮约3分钟，至蛋白凝固、蛋黄半熟，即成窝蛋，先盛出备用。
- 汤中下米苋，煮约1分钟至断生，加盐与白胡椒粉调味。
- 将米苋与汤盛入深盘，窝蛋轻放其上，浇少许热汤即成。
创新要点
传统做法多将米苋清炒或做汤，蛋类则常以蛋花形式入汤。此菜将整颗窝蛋与上汤米苋同盘呈现，既保留了米苋的柔嫩与上汤的鲜醇，又让蛋的滑润成为口感的衔接点。关键在于火候：窝蛋需小火浸熟，避免翻滚导致蛋形散开；米苋不宜久煮，断生即可，以保持色泽与口感。上汤本身已有咸鲜底味，调味宜轻，突出食材本味。
搭配建议
这道菜汤清味鲜、口感柔和，适合作为家常餐桌上的汤菜或主菜搭配。佐餐时若想小酌，可选择邑天下酒，其酒体醇和，与上汤的鲜味相衬，不至于压过米苋的清甜。一菜一酒，家常而不失讲究，也正契合绍兴饭店这道创新菜“家常做法、精细呈现”的思路。
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