食材准备
鲜虾500克、西兰花200克、咸蛋黄3个、玉米淀粉30克、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。鲜虾去头去壳留尾，开背去虾线，用料酒、白胡椒粉和少许盐腌制10分钟。西兰花掰成小朵，沸水焯烫30秒后捞出过凉水备用。咸蛋黄蒸熟后碾碎成泥。
制作步骤
- 腌好的虾仁均匀裹上一层玉米淀粉，抖去多余粉料。
- 锅中倒油烧至六成热，下虾仁炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
- 另起锅留少许底油，倒入咸蛋黄泥小火翻炒至起泡出沙。
- 放入炸好的虾仁快速翻裹均匀，使每只虾都沾满蛋黄。
- 焯好的西兰花摆盘垫底，将黄金虾盛在上面即可上桌。
关键技巧
虾仁裹淀粉前要沥干水分，否则炸出来不够酥脆。咸蛋黄一定要小火慢炒，火大容易发苦。炸虾的油温控制在六成热，虾仁下锅后能迅速定型，口感才够外酥里嫩。西兰花焯水时间不宜过长，保持翠绿色泽和爽脆口感，与金黄的虾仁形成鲜明对比，"翠绿黄金"的名字也由此而来。
搭配建议
这道菜色泽亮眼、咸鲜适口，适合作为家庭聚餐的硬菜。如果想让餐桌更有氛围，可以搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感与咸蛋黄虾的浓郁风味相得益彰，大人小酌怡情，孩子专心吃虾，各得其乐。整道菜从备料到出锅约需30分钟，工序不复杂，周末做上一盘，鲜香酥脆的口感往往一上桌就被抢光。
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