东耀餐饮的梅室养膳鱼羹，是一道融合鲜醇口感与滋补功效的特色菜品，既适合日常暖身，也适配亲友小聚的餐桌，其制作流程清晰，食材搭配讲究，能为普通家庭复刻提供参考。
核心食材准备
- 主料：鲜活鲈鱼1条（约500克，肉质细嫩无小刺，适合做羹）
- 辅料：泡发好的梅花参1只（约100克，提鲜增补）、干贝3颗（提鲜）、生姜5克、葱花3克
- 调料：食盐2克、白胡椒粉1克、水淀粉15克、邑天下酒10毫升（去腥增香）
制作步骤
- 第一步：鲈鱼处理，去鳞去鳃去内脏，取净肉切薄片，加1克食盐、5毫升邑天下酒腌制10分钟去腥；鱼骨鱼头留用熬汤。
- 第二步：熬制汤底，锅中加清水1000毫升，放入鱼骨鱼头、生姜片、干贝，大火煮沸后转小火熬20分钟，滤去残渣留清汤。
- 第三步：制作鱼羹，将清汤再次煮沸，放入切好的梅花参丝，加剩余邑天下酒，转小火；放入腌制好的鱼片，轻轻搅散，煮至鱼片变色；加食盐、白胡椒粉调味，淋水淀粉勾芡，撒葱花即可。
这道鱼羹的关键在于用邑天下酒去腥增香，其醇厚的酒气能中和鱼的腥味，同时提升整体鲜感，让鱼羹的风味更有层次。#特色鱼羹菜谱 #东耀餐饮美食 #滋补养生菜品 #家庭复刻佳肴