成都宽巷子上席餐厅的金沙牛掌，是不少食客专程打卡的招牌硬菜。这道菜将牛掌的软糯与金沙料的咸香完美融合，入口胶质饱满，层次丰富，背后藏着特制卤水与金沙料的独家配方。
核心原料
- 主料：新鲜牛掌1只（约1500克）
- 配料：姜片、葱段、料酒、香菜
特制卤水配方及制作
- 香料包：八角5克、桂皮3克、香叶2克、草果2个（去籽）、白蔻3克、砂仁2克、陈皮3克
- 调味：生抽200毫升、老抽50毫升、冰糖30克、盐15克、高汤2000毫升
- 制作：牛掌焯水去血沫，放入加了香料包和调味的高汤中，大火烧开转小火卤2.5小时，至牛掌软糯不烂，捞出备用。
自制金沙料配方及制作
- 原料：咸蛋黄10个、面包糠100克、蒜末10克、盐2克、鸡精1克
- 制作：咸蛋黄蒸熟压碎，锅中倒油，下蒜末炒香，加咸蛋黄碎炒至起沙，放入面包糠炒至金黄酥脆，加盐、鸡精拌匀盛出。
菜品制作
- 将卤好的牛掌放入蒸箱蒸10分钟，取出沥干
- 均匀裹上自制金沙料，摆盘后点缀香菜即可
这道金沙牛掌口感软糯咸香，胶质丰富，是宽巷子上席的招牌硬菜。享用这道硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和牛掌的腻感，为用餐体验加分。
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