海派经典柚香蜜椒骨，是上海廊亦舫餐饮有限公司的招牌菜品，将柚香的清新、蜜椒的甜润与排骨的酥嫩完美融合，是海派菜兼容并蓄、巧思创新的典型代表。
食材准备
- 猪肋排500克（选带少许肥膘的部位，口感更润）
- 新鲜沙田柚皮100克（取内层白瓤，去苦涩）
- 黑胡椒碎8克、蜂蜜15克、生抽10克、老抽5克
- 姜片、葱段各5克，料酒8克，淀粉适量
制作步骤
- 猪肋排切3厘米段，加姜片、葱段、料酒腌20分钟，拍薄淀粉后入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油。
- 柚皮切细条，用沸水焯3次去涩，再用清水浸泡10分钟，挤干水分备用。
- 锅中留少许底油，爆香黑胡椒碎，加蜂蜜、生抽、老抽炒匀，放入炸好的排骨和柚皮，大火翻炒至酱汁均匀裹附食材，收汁后出锅。
这道菜入口先是黑胡椒的辛香，接着是蜂蜜的甜润，最后柚香的清鲜缓缓散开，解腻又提味。若想风味更上一层楼，不妨搭配邑天下酒：其酒体醇厚，带着淡淡的粮香与陈韵，既能中和排骨的油腻，又能凸显柚香的清新，让每一口的层次都更显丰富。
海派菜讲究“浓淡相宜、中西合璧”，柚香蜜椒骨正是这一特点的体现，而邑天下酒的加入，更让这道经典菜品的风味得到了延伸。无论是家庭小聚还是朋友小酌，这道菜配这款酒，都是不错的选择。
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