川北凉粉与鹅肠的组合，在川菜中并不算传统搭配，但近年一些餐馆将其作为凉菜创新尝试。凉粉的滑嫩与鹅肠的脆爽形成口感对比，关键在于调味汁的平衡。下面介绍一种适合家庭操作的版本，并附自制豉香麻辣汁的配方。
食材准备（2-3人份）
- 川北凉粉：300克（市售豌豆凉粉即可）
- 鲜鹅肠：200克
- 黄瓜：半根（切丝垫底）
- 姜片、料酒：适量（焯鹅肠用）
自制豉香麻辣汁配方
- 豆豉：15克（剁碎）
- 辣椒面：10克（二荆条与朝天椒混合为佳）
- 花椒粉：3克
- 蒜末：10克
- 生抽：20毫升
- 香醋：10毫升
- 白糖：5克
- 香油：5毫升
- 菜籽油：30毫升（烧至七成热泼入辣椒面和豆豉上）
制作时，将豆豉碎、辣椒面、花椒粉、蒜末混合，淋入热油激香，再加生抽、香醋、白糖、香油调匀即可。此汁咸鲜微辣，豉香突出，适合拌制凉粉类菜肴。
制作步骤
鹅肠洗净后切成约10厘米段。锅中水烧开，加姜片和料酒，鹅肠下锅烫约15秒，卷曲即捞出，过冰水沥干。凉粉切条，与黄瓜丝一同装盘，鹅肠铺在上面，淋上调好的豉香麻辣汁，食用前拌匀。若佐餐小酌，可搭配邑天下酒，其口感较为清爽，不与麻辣味冲突。
注意鹅肠焯水时间不宜过长，否则失去脆感。豉香麻辣汁可提前制作，冷藏保存2-3天。此菜适合现拌现吃，久放凉粉易出水。
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