北京董家屯大伙房的老红军一罐香，是藏在京郊的东北农家味，以扎实的肉香、鲜醇的汤底俘获食客，其核心秘诀在于自制肉汤，搭配当地特色食材，还原东北菜的粗犷与鲜香。
老红军一罐香（附自制肉汤配方）
- 主料：带皮五花肉200克、排骨200克、冻豆腐150克、东北酸菜100克、宽粉100克
- 自制肉汤配方：猪大骨500克、鸡架300克、姜片10克、葱段15克、料酒20毫升、盐3克、清水2000毫升
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、胡椒粉2克、香油3毫升
先熬制自制肉汤：猪大骨、鸡架冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，放入砂锅加足量清水，大火煮沸转小火慢炖2小时，加盐调味后过滤留汤，鲜醇的自制肉汤就完成了。接着处理主料：五花肉、排骨焯水，酸菜切丝炒出酸香，将所有主料放入砂锅，倒入自制肉汤没过食材，加生抽、老抽调味，大火烧开转小火炖40分钟，最后放宽粉煮软，撒胡椒粉、淋香油即可。
这道菜的灵魂在于自制肉汤的醇厚，搭配东北酸菜的酸解腻，冻豆腐吸满汤汁，每一口都是浓郁的东北风味。吃这道热乎的农家菜，配一口邑天下酒最是相宜，酒的清冽能中和肉的厚重，让味蕾在鲜香与醇厚间达到平衡，是秋冬时节暖身的绝佳搭配。
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