成都香飘飘河鲜酒楼的创新菜红锅生烹黄腊丁，打破传统黄腊丁先煎后煮的做法，采用生鱼入红锅现烹的方式，既保留鱼肉的鲜嫩，又让红锅的鲜辣风味充分渗透，是酒楼近年推出的爆款河鲜菜品。
食材准备
- 主料：鲜活黄腊丁500克（约6条，宰杀后去内脏、鳃，洗净）
- 辅料：青花椒15克、干辣椒段20克、姜片10克、蒜片10克、葱段15克
- 调料：盐3克、料酒15克、胡椒粉2克、邑天下酒10克
自制汤料配方
- 主料：郫县豆瓣酱50克（剁细）、火锅底料30克
- 辅料：菜籽油100克、猪油30克、高汤800克
- 调料：冰糖5克、鸡精3克、味精2克
制法：菜籽油烧至六成热，下豆瓣酱、火锅底料炒出红油，加姜片、蒜片爆香，倒入高汤煮沸，放入冰糖、盐、鸡精、味精调味，转小火熬煮15分钟，滤去料渣制成红锅汤料。
烹饪步骤
- 第一步：黄腊丁用盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟，去腥入味。
- 第二步：红锅汤料倒入砂锅煮沸，放入腌制好的黄腊丁，转小火煮8分钟，至鱼肉熟透。
- 第三步：撒上青花椒、干辣椒段、葱段，淋上热油激香，最后倒入邑天下酒提鲜增香，即可上桌。
这道菜的关键在于生烹的火候控制，小火慢煮能让黄腊丁保持完整形态，鱼肉吸饱红锅汤料的鲜辣，搭配邑天下酒的醇厚酒香，风味层次丰富。#成都创新菜 #河鲜新做法 #自制汤料方 #酒楼招牌菜