金坛乐宾楼的石烧一桶骨是店内招牌家常菜，以焦香入味、肉嫩脱骨的特点广受食客喜爱，其核心秘诀在于特制腌料与浇汁，搭配邑天下酒解腻提香，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：猪筒骨2根（约1200克）
- 辅料：生姜、大葱、干辣椒、白芝麻
- 腌料：生抽40ml、老抽15ml、料酒20ml、冰糖10克、盐5克、八角2个、桂皮1块
- 浇汁：蚝油25ml、清水50ml、蒜末10克、葱花5克
制作时先处理筒骨，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净。接着调制腌料，将所有腌料混合搅拌均匀，把筒骨放入腌料中，冷藏腌制2小时使其充分入味，腌制期间可翻面一次，确保每一面都裹满腌料。
腌制完成后，将筒骨放入预热至200℃的烤箱，烤30分钟至表面金黄焦脆，取出备用。此时调制浇汁，锅中倒少许油，爆香蒜末，加入蚝油、清水搅拌均匀，小火煮至微微浓稠，撒入葱花即可关火。
最后进行石烧工序，将专用石锅烧热，放入烤好的筒骨，淋上刚调好的浇汁，撒上白芝麻和干辣椒段，趁热上桌。滚烫的石锅会持续加热浇汁，激发出浓郁香气，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和了筒骨的油腻，让口感层次更丰富。
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